全国各省市院校2020年硕士研究生考试概要大全（持续更新中）》》》

2020年全国硕士研究生入学考试命题标准大纲已于7月8日正式公布，下面全国各研招院校将陆续发布2020考研专业课大纲。以下是中公考研记者收拾的“2020年江苏海洋大学硕士研究生入学考试《食品化学》科目大纲”有关内容，以供各位考生参考。

1．参考教程

（1）汪东风，《食品化学》，化学工业出版社，2007

2．考试内容比率

总分为150分。

（1）题型比率 讲解题：32/150；简答卷：78/150 ；论述题：40/150

（2）内容比率 绪论、水分、碳水化合物、脂类、蛋白质这几章的内容约占120/150；酶、维生素与矿物质、食品色素和着色剂、食品风味这几章的内容约占30/150。

2、考试内容：

1.绪论

学会食品科学和食品化学的基本定义，食品化学的主要研究内容。

2.水分

学会水分子的结构，水分子的缔合现象，水与溶质的相互用途，食品中水的存在状况，水分活度，水分吸着等温线和滞后现象，水分活度与食品稳定性；知道分子流动性与食品稳定性。

3.碳水化合物

学会基本定义，食品中的碳水化合物及其对食品水平的影响，碳水化合物的理化性质及食品功能性，食品中要紧的低聚糖和多糖，膳食纤维的结构、性质、生理功能和安全。

4.脂类

学会基本定义，脂类的结构和物理性质，油脂的同质多晶现象，油脂的塑性，油脂的乳化和乳化剂，脂类的基本化学性质，脂类抗氧化剂的类型和用途机理，脂类在高温下的化学；知道油脂加工化学。

5.蛋白质

学会基本定义，氨基酸的物理化学性质，蛋白质结构和分类，蛋白质的变性，蛋白质的功能性质，蛋白质的营养及安全性，蛋白质在食品加工和贮藏中变化；知道食品蛋白质材料特质及新型蛋白质开发，蛋白质对食品色香味的影响。

6.酶

学会基本定义，酶的化学本质和催化特征，影响酶催化反应的原因，酶与食品水平的关系；知道酶在食品加工及保鲜中有哪些用途，固定化酶在食品工业上中的应用。

7.维生素与矿质元素

学会基本定义，维生素、矿物元素的分类，影响食品中维生素含量的原因，影响食品中矿质元素含量的原因，矿质元素的理化特质，食品中矿质元素的借助率；知道主要维生素的营养性，主要矿物元素的营养性。

8.食品色素和着色剂

学会基本定义，食品中原有色素的性质和化学。

9.食品风味

以上是中公考研记者收拾的“2020年江苏海洋大学硕士研究生入学考试《食品化学》科目大纲”有关内容，期望能对大伙复习有帮助， 为大伙的考研梦想帮助！更多院校专业课大纲信息尽在中公考研专业课大纲频道~

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